Blogia

Merlot 100%

Cavo, caves, CAVA,...

Cavo, caves, CAVA,...

EL SECRET DEL LICOR D’EXPEDICIÓ

Per elaborar un vi escumós partim d’un vi base, blanc o rosat segons el que es vulgui elaborar. Aquest pot tenir restes de sucres naturals del most que no han acabat de fermentar, s’anomenen sucres residuals. Per convertir-lo en escumós necessitem la presència de carbònic que aconseguim amb una segona fermentació. Embotellem el vi base, hi afegim sucre (uns 18 grams per ampolla) i llevats que fermentaran i produiran el desitjat carbònic. Un cop acabada, és possible que no s’hagi consumit tot el sucre afegit, per tant, se sumaran als sucres residuals del vi base i obtindrem els sucres totals.
Generalment els sucres totals solen estar per sota de 3 grams per litre si els processos d’elaboració han estat correctes. Amb aquest valor de sucre la sensació de dolçor és pràcticament inapreciable. Així doncs, tots els caves acabats d’elaborar es consideren secs, és a dir, segons la legislació són brut nature. És en aquest moment quan l’enòleg decideix quin tipus de cava vol fer: brut nature, extra brut, brut, etc, afegint el licor d'expedició. Aquest és sucre, generalment en forma de most, al qual en el cas d’algunes caves -no totes- s’hi afegeix una fórmula aromàtica secreta (brandi, essències, whisky...) que distingeixen els seus productes. Si el que volem és un brut nature no hi afegirem gens de sucre.
Els nivells de sucres totals després d’afegir el licor d’expedició determinaran la classificació final del cava. Segons la legislació, els valors són els següents: brut nature (0 a 3 g/L), extra brut (0 a 6 g/L), brut (0 a 15 g/L), extra-sec (12 a 20 g/L), sec (17 a 35 g/L), semi-sec (33 a 50 g/L) i dolç (més de 50 g/L).
null

El merlot
Quan es parla de merlot tothom hi posa un èmfasi especial perquè ha estat com una troballa vitícola dels últims temps. Dóna un vi de molta qualitat, de graduació i d'una personalitat que destaquen arreu. El vi envelleix més ràpidament que el cabernet sauvignon i fins i tot és apte per al consum com a vi jove i extraordinari com a vi rosat, cosa difícil amb altres tipus de raïms. Es podria dir que el merlot és un vi de molta pasta, apte per a tot. I a nivell de viticultor és la varietat més interessant des del punt de vista de producció, qualitat i preu, bé que no totes les terres són idònies ni aptes per al merlot. Les terres compactes poden afavorir el corriment de la flor o esbrima i s'ha d'evitar conrear-lo en aquest tipus de terra.

Bé que el merlot té una gran capacitat d'adaptació a diferents climes, té una brotada primerenca i això el fa sensible a les gelades de primavera. Per això no s'ha de conrear en les fondalades que són propenses a ser afectades pel fred. El merlot s'adapta bé a les regions tèrmiques II-III-IV, zona central i mitjana del Penedès, i té una adaptació perfecta a la zona costanera, on dóna un vi de més pasta, condició que sembla molt valorada pels entesos. El merlot és poc sensible a la botriti i a l'oïdi o malura. En tot cas, pot ser sensible a l'esbrima. Li van bé els peus 110-R, 41-B i l'SO4 en terra bona.

El Merlot

Bienvenido al weblog merlot

És aquesta una weblog pels amants del vi, la vinya i el Vinyals. Multtitud d'olors i sabors s'allotjaran en el vostre disc dur, en les vostres pituitàries, en les vostres fosses nassals i us portaran mil i una aromes, mil i un sabors diferents i un tant per cent força remarcable de records.
Que us aprofiti!!